jueves, 12 de agosto de 2010

Introduccion






Hoy en día existen muchos pros y contras acerca de la fibra, pero no se sabe usar correctamente, no se saben sus usos, sus ventajas, sus consecuencias, en donde es su mayor beneficio o bien en cuanta cantidad se es recomendable consumir para una salud y dieta adecuada. 

Es muy importante que las personas se informen sobre este tema por que una buena salud proviene de una buena alimentación a base de comestibles con fibra aunque en una cantidad recomendada: ya que salud no es solo verse bien sino sentirse bien en la digestión que es donde se basa su punto principal, si una persona no consume fibra su organismo no funcionará bien, por eso es que hasta productos con fibra existen, por su gran importancia.

miércoles, 11 de agosto de 2010

Uso de carbohidratos fibrosos como agente protector o curativo en enfermedades

Por: Natalia Bermudez G.


Esta sustancia se encuentra en las plantas. La fibra vegetal, la que consumimos, se encuentra en las frutas, las verduras y los granos, y es una parte importante de una dieta saludable. (2)
Las enfermedades más comunes en las que se incrementa el consumo de los carbohidratos fibrosos para mantener el organismo en buena condición son: diabetes, cáncer de colon, de recto, enfermedades cardiovasculares, divertículosis, hipercolesterolemia. (7) (3)
La fibra vegetal le agrega volumen a la dieta y, promueve la sensación de saciedad, por lo que puede ayudar a controlar el peso, la fibra igualmente ayuda a la digestión, trata la gastritis, disfunciones hepáticas y estreñimiento, aumenta el transito intestinal ya que suaviza la mucosa gástrica, regula el metabolismo, elimina el exceso de colesterol malo en el cuerpo, reduce la tensión arterial por esto es ideal para cuidar el corazón. (4)(33)
La fibra actúa como el barrendero de nuestros intestinos, como un cepillo natural limpia las paredes desprendiendo los desechos adheridos a este, manteniéndolo libre de sustancias dañinas y de químicos con potencial cancerígeno y desacelera la velocidad en la que el cuerpo absorbe los azucares de la comida. (6)

 
Al no poseer las enzimas necesarias el aparato digestivo para hidrolizar la fibra, las enzimas de la flora bacteriana la fermentan y la descomponen en diferentes componentes. (11)


Mantener un equilibrio al ingerir nutrientes sanos permite que el organismo cubra las necesidades biológicas básicas para así prevenir o reducir riesgos de padecer ciertas enfermedades a corto o largo plazo. Las frutas y vegetales suministran buen contenido de fibra, lo que indica que se reduce la probabilidad de desarrollar algún tipo de cáncer. Para lograr un mayor aporte de fibra se debe recalcar consumirla cruda, ya que así no pierde parte sus propiedades con la cocción, puede ser en frutas o ensaladas. (34)
Es importante incluir ejercicio físico porque favorece a un mejor control de las enfermedades, mejora la circulación, contribuye a la pérdida de peso, reduce los triglicéridos, refuerza los músculos. Adicionalmente se debe evitar el consumo de drogas, bebidas alcohólicas, tabaco; y llevar un ritmo de vida relajado. (5)


Demasiada fibra puede interferir en la absorcion de minerales como el hierro, el zinc, el magnesio y el calcio; sin embargo, este efecto no causa demasiada preocupación debido a que los alimentos ricos en fibra generalmente son ricos en minerales.(21)

“Tanto la falta como el exceso en el consumo de fibras vegetales puede ser perjudicial para mantener un buen estado de salud.” (7)

Estreñimiento
Se refiere a heces poco frecuentes, duras o la dificultad para expulsarlas. Puede implicar dolor durante el paso de una deposición, incapacidad para evacuarla después de pujar o por la ausencia de esta en un periodo de tres o más días.(9)
La fibra como es capaz de absorber agua ayuda a aumentar el bolo fecal, lo cual favorece porque aumenta el movimiento peristáltico de los intestinos, acelera el tránsito, la distensión intestinal para que consecuentemente la defecación sea más ligera.(26)
Manteniendo una buena digestión es posible que se reduzca el tiempo de residencia de los constituyentes del alimento en el intestino y que solo las moléculas fácilmente absorbibles pasen por la pared intestinal; aquellas sustancias dañinas y toxicas, que por lo general requieren más tiempo para pasar por la pared intestinal, no son absorbidas y son eliminadas en la defecación. Este proceso es importante ya que no permite que las sustancias cancerígenas sean absorbidas. Por esto es que se considera la fibra como barrendero o desintoxicante intestinal ya que evita que los desechos permanezcan por más tiempo en los intestinos lo que evita la putrefacción de los alimentos.(25)(26)(27)(28)
Consecuentemente evitando el estreñimiento se reduce el riesgo de padecer de hemorroides (venas inflamadas), ya que los excrementos duros y secos comprimen las venas del intestino, impidiendo el retorno sanguíneo.(15)
Las fibra soluble atrae el agua y se convierte en un gel durante la digestión, lo que produce un retraso de la misma y de la tasa de absorción de los nutrientes en el estómago y los intestinos y la fibra insoluble parece acelerar el paso de los alimentos por el estómago y los intestinos y le agrega volumen a las heces por esto es importante las dietas ricas en fibra ya que reducen el riesgo de cáncer de colon y recto.(26)(28)
La ingesta de líquidos con comida y entre comidas es importante, además realizar algún tipo de ejercicio físico por que ayuda a fortalecer los músculos de la pared abdominal lo cual interviene en la expulsión de las heces.(27)
La dieta es el factor clave para entender la aparición del estreñimiento, los cereales, frutas, frutas secas y verduras facilitan la evacuación (eliminación de alimentos del estómago). Además del consumo de alimentos ricos en fibra para evitar el estreñimiento, aportan al organismo altos contenidos de vitaminas y minerales.(27)



Diverticulosis
Los divertículos son unas pequeñas hernias de la mucosa que sobresalen del revestimiento interno del intestino, estos divertículos pueden aparecen en cualquier parte del tracto gastrointestinal. La diverticulosis es una condición de tener divertículos no inflamados, es cuando se da la ruptura de uno ellos y presenta un cuadro de dolor agudo, defensa y malestar general, sus sintomas son similares a la de apendicitis. (28) Los pacientes con esta enfermedad diverticular presentan pocos síntomas, algunos desarrollan hemorragia, ruptura, estreñimiento, calambres abdominales e incluso obstrucción del colon. (13)


Esta enfermedad afecta en la mayoría de los casos a personas mayores de cincuenta años, las dietas bajas en fibra y el estreñimiento crónico son factores importantes para el desarrollo de la diverticulosis.(11)
La fibra es eficaz en el tratamiento de los divertículos porque disminuye el tiempo de tránsito intestinal de los alimentos. Se considera que la fibra tiene cierto carácter laxante y consecuentemente disminuye la presión en el colon. La enfermedad tarda cuarenta años en afectar la pared intestinal. Por tanto, la alimentación debe ser la adecuada desde la infancia. (14)





















Para este padecimiento se aconseja:
  • Aumentar el consumo de fibra, pero lentamente para que se adapte el intestino.
  • Realizar ejercicio físico para fortalecer los músculos abdominales.
  • Beber bastante líquido.
  •  Responder a la urgencia de defecar. Para evitar constirparse.
Comer alimentos con mucha fibra es sencillo y reduce los síntomas y problemas de la enfermedad diverticular.(31)



Diabetes
Esta enfermedad es causada por un trastorno del metabolismo de los hidratos de carbono, debido a un déficit de secreción o de la acción de la insulina. Se produce un aumento de la glucosa en la sangre, esta alza genera trastornos en el organismo que puede deteriorar sistemas y órganos. (20)

 Los carbohidratos fibrosos tienen la cualidad de bajar el índice glicémico de los alimentos, lo cual los hace una herramienta muy útil para mantener los niveles de insulina al margen. (15)
Las dietas ricas en fibra soluble e insoluble ayuda a reducir la absorción de grasas y azúcares. (26)
La fibra dietética induce una asimilación más lenta de la glucosa, ya ésta que retarda la absorción de los nutrientes. (16)
La insulina hace posible que los azúcares entren en las células para poder ser utilizados como fuente de energía, si esta es escasa o funciona mal, los azúcares se acumulan en la sangre, produciendo lo que se denomina hiperglucemia.(15)
Se debe tener en cuenta que la dieta no puede curar la diabetes, pero sí controlarla por ello, el tratamiento dietético deberá acarrearse durante toda la vida. Esta debe ser baja en grasas saturadas, rica en fibra, balanceada; en función de las características de cada persona, su estilo de vida y tratamiento específico.(16)
Se ha demostrado que la fibra dietética es beneficiosa en el tratamiento dietético de la diabetes, ya que disminuye la velocidad de absorción de los hidratos de carbono de los alimentos ingeridos, evitando elevaciones bruscas del nivel de glucosa en sangre después de comer alimentos ricos en fibra tomados conjuntamente con alimentos que contienen azúcares de absorción rápida, reducen la velocidad global de absorción de azúcares de la comida, y por tanto permiten incluir mayor variedad de alimentos en la dieta del diabético. (15)
 La fibra es el único tipo de carbohidrato que no eleva el nivel de azúcar en la sangre. Por esto algunos expertos consideran que los diabéticos deberían consumir más fibra que el resto para controlar mejor los niveles de azúcar en la sangre.(16)
Consumir cereales y sus productos elaborados como panes, palomitas de maíz y galletas integrales. Aportan hidratos de carbono de absorción lenta y fibra. Al igual que las legumbres administran una cantidad considerable de fibra.(18)



Cardiopatía



Se refiere a cualquier enfermedad del corazón, la causa más común de cardiopatía es un estrechamiento o un bloqueo en las arterias coronarias que suministran la sangre al músculo cardíaco.(22)
Hay varios tipos de cardiopatías: isquémica, arterioesclerosa, fibrilar, hipertensiva, hipotiroidal, infamatoria, metabólica, nefrogénica, valvular y negra. (21)
La fibra soluble atrae agua y la convierte en gel durante la digestión, haciendo que el proceso digestivo sea lento. La fibra soluble se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las lentejas, las arvejas y algunas frutas y verduras. Se ha comprobado científicamente que este tipo de fibra reduce el colesterol, impidiendo que este se reabsorba y al unirse a la fibra se eliminan junto con estas en las heces.  Lo cual puede ayudar a prevenir una cardiopatía. (23)
Se han desarrollado estudios en los que personas que tienen una dieta saludable y un mayor consumo de fibra, realizan ejercicios y no fuman disminuye el riesgo de sufrir alguna cardiopatía.(23)
Las fibras son capaces de unirse a la bilis en el intestino y, cuando ésta unión ocurre, la bilis son excretadas en materia fecal. Para compensar dicha pérdida, el hígado produce más sales biliares. Por lo tanto, para compensar la bilis que fue arrastrada al exterior por las fibras, el hígado aumenta su producción de receptores LDL, proteínas que se incorporan a la pared de las células con la única misión de “capturar” el colesterol LDL (el “malo”) de la sangre. Es decir que, cuantas más sales biliares produzca el hígado, más colesterol malo se extrae de la sangre. (5)(22)


Los transtornos cardiovasculares son de las principales causas de muerte, sus factores de riesgo son el tabaquismo, hipertensión, diabetes, niveles altos de colesterol, obesidad y poca actividad física.(21)


Referencias




1. http://www.bing.com/images/search?q=fibra+alimentaria&form=QBIR#focal=c1004b269ae50cb45b8bfac945ff9d35&furl=http%3A%2F%2Fimg.vitonica.com%2F2010%2F02%2Ffibra.jpg


2. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002470.htm


3. http://www.tu-cuerpo-ideal.com/blog/fibra-dietaria-esencial-para-una-dieta-saludable/


4. http://www.puntofape.com/carbohidratos-fibrosos-1031/


5. http://estilodevida.latam.msn.com/articulo_grupoq.aspx?cp-documentid=23288111


6. http://www.sld.cu/saludvida/nutricion/temas.php?idv=7687


7. http://naturopatiaketer.blogspot.com/2009/04/consumo-de-fibras.html


8. http://4.bp.blogspot.com/_1zWhg0gVkuI/S5QyVhePwpI/AAAAAAAABuU/pCaxzXvGNrE/s000/Alimentos+que+contienen+fibra.jpg


9. http://alimentosfibra.com/fibra-para-el-estrenimiento


10. http://alimentosfibra.com/alimentos-ricos-en-fibra


11. http://www.zonadiet.com/salud/diverticulosis.htm


12. http://www.bondisalud.com.ar/100.html


13. http://nutricionaldia.fullblog.com.ar/post/diverticulosis-y-diverticulitis-241224537723/


14. http://www.iffgd.org/site/learning-center/espanol/diverticulosis-y-diverticulitis


15. http://www.diabetes.saludparati.com/diabetesalime6.htm


16. http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2001/06/20/34817.php


17. http://kidshealth.org/parent/en_espanol/medicos/carb_diabetes_esp.html


18. http://www.endocrinologist.com/Espanol/diabetes.htm


19. http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=3345


20. Rodríguez Chacón, Jorge Eduardo. Biologia de decimo año y undécimo año: textos para bachillerato para la Educaciçon Diversificada. 5a Ediciçon. San José, Costa Rica, 2002. Pág: 218 y 219.


21. Biología, la Unidad y la Diversidad de la vida, Thomson undécima edición.


22. http://www.cardiopatia.com/


23. http://saludydietas.com.ar/2008/11/14/las-fibras-y-los-beneficios-para-el-colesterol/


24. http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57


25. http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestrasub.asp?sub=0506


26. http://saludyalimentacion.consumer.es/la-dieta-como-prevencion-de-enfermedades


27. http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria


28. http://www.olympus-sport.com/articles_spain/carbohidratos07.html


29. http://www.sankom.com/sp/prevention/


30. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/fibra2.htm


31. http://www.medicinenet.com/diverticulosis/article.htm


32. http://emedicine.medscape.com/article/173388-overview


33. http://www.zonadiet.com/salud/hipercolesterol.htm


34. http://www.clinicadam.com/salud/5/002470.htm

jueves, 5 de agosto de 2010

Carbohidratos Fibrosos



 imagen tomada de:



Se le conoce a los carbohidratos fibrosos como aquellos compuestos de polisacáridos que no son aprovechados metabólicamente por el organismo, ya sea en los alimentos, pero son aquellos que aportan al individuo una función muy importante en la salud. (1)



Están constituidos por diferentes estructuras vegetales de los seres vivos ya sea; diferentes estilos de plantas o cortezas de arboles provenientes de la celulosa y la hemilosa.

Dentro de estos carbohidratos fibrosos se pueden destacar productos constituidos por fibras “gomas” que debido a que no pueden ser hidrolizadas son utilizadas por los humanos y por la industria alimentaria.

Se les dice fibrosos por que su principal función se relaciona en aumentar la condición de agua para así, aumentar el volumen de la materia fecal, llegando a provocar movimientos peristálticos del intestino, pero también facilitando el transito y la distensión intestinal y la defecación, por eso es la importancia de la fibra ya que da una gran ayuda en las personas, por que donde mas destaca es en la  industria alimentaria.(3)(4)



Para leer más:

1.    Adelgace.cl. Setiembre 2009. Carbohidratos en la dieta. Consulta: julio 2010. (http://www.adelgace.cl/htm/temas/carbohidratos.htm)
2.    Anónimo. 23 de diciembre.  Carbohidratos Fibrosos, fitness y salud. Consulta: junio 2010. (http://www.puntofape.com/carbohidratos-fibrosos-1031/)
3.    Anonimo. Fecha desconocida. Los carbohidratos. Consulta: julio 2010. (http://www.tupincho.net/foro/los-carbohidratos-t340.html)
4.    Anonimo. Fecha desconocida. Dietas. Consulta: agosto 2010. (http://www.dietas.com/articulos/que-es-la-fibra.asp)
5.    Innatia. Fecha desconocida. Tipos de carbohidratos. Consulta: julio 2010. (http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-tipos-de-carbohidratos.html)
6.    Marco Villegas. Fecha desconocida. Articulos sobre nutrición. Consulta: junio 2010. (http://www.villegasps.com/nutricion05.html)
7.    Medline plus. Fecha desconocida. Fibra soluble vrs insoluble. Consulta: agosto 2010. (http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002136.htm
8.    Sabor mediterraneo. Fecha desconocida. Consulta: julio 2010. (http://www.sabormediterraneo.com/salud/fibra.htm)
9.    Sisterbnz. Diciembre 2004. Fitness.com. Consulta: junio 2010.


Por: Verónica Blanco Fonseca

Tipos de Carbohidratos Fibrosos e insolubles.



Existen varios tipos de Carbohidratos tanto solubles o fibrosos como los no solubles, a continuación mostrare los más importantes y más consumidos por las personas y en que alimentos son encontrados:

·         Celulosa:   La celulosa esta ubicado en el reino vegetal, y es el polisacárido mas importante por su estructura tan abundante, este polisacárido se destaca por la carencia de enzimas entre ellas la celulasa que es la encargada de hidrolizar la celulosa, debido a la carencia de esta tan importante enzima, es que este Carbohidrato no puede ser consumido, ni absorbido por el ser humano.(3)(4)
Dicho carbohidrato puede ser localizado en frutas, hortalizas  cereales; como constituyente de las paredes celulares, este tipo de fibra es conocido como  fibra no soluble.

·         Hemilosa:   Se le llama hemilosa ya que es un grupo muy extenso de polisacáridos que son diferentes a la celulosa y al almidón. Es un tipo de compuesto que se puede disolver en soluciones alcalinas concentradas.
La hemilosa esta encuentra enlazada con un grupo otros grupos de polisacáridos como la pectina, la celulosa y las gomas.
Este tipo de carbohidrato tiene una gran capacidad de absorción muy considerable y es conocido como fibra soluble. (5)



·         Pectinas: Se encuentra localizado en frutas y vegetales. Es importante ya que puede ser soluble en el agua y asi formar geles, es muy importante en la industria de jaleas. Y este carbohidrato es una fibra soluble.

·         Gomas y mucílagos: Su importancia resalta en la industria alimentaria, por ser un carbohidrato fibroso soluble es utilizado mayormente en aditicos y estabilizantes de esta industria.


·         Lignina: Importante por ser una fibra soluble.(6)(7)








 
imagen tomada de:
http://www.puntofape.com/carbohidratos-fibrosos-1031/



imagen tomada de: 
http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
 



Para leer más:

1.    Adelgace.cl. Setiembre 2009. Carbohidratos en la dieta. Consulta: julio 2010. (http://www.adelgace.cl/htm/temas/carbohidratos.htm)
2.    Anónimo. 23 de diciembre.  Carbohidratos Fibrosos, fitness y salud. Consulta: junio 2010. (http://www.puntofape.com/carbohidratos-fibrosos-1031/)
3.    Anonimo. Fecha desconocida. Los carbohidratos. Consulta: julio 2010. (http://www.tupincho.net/foro/los-carbohidratos-t340.html)
4.    Anonimo. Fecha desconocida. Dietas. Consulta: agosto 2010. (http://www.dietas.com/articulos/que-es-la-fibra.asp)
5.    Innatia. Fecha desconocida. Tipos de carbohidratos. Consulta: julio 2010. (http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-tipos-de-carbohidratos.html)
6.    Marco Villegas. Fecha desconocida. Articulos sobre nutrición. Consulta: junio 2010. (http://www.villegasps.com/nutricion05.html)
7.    Medline plus. Fecha desconocida. Fibra soluble vrs insoluble. Consulta: agosto 2010. (http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002136.htm
8.    Sabor mediterraneo. Fecha desconocida. Consulta: julio 2010. (http://www.sabormediterraneo.com/salud/fibra.htm)
9.    Sisterbnz. Diciembre 2004. Fitness.com. Consulta: junio 2010.


Por: Verónica Blanco Fonseca